尖沙咀國金軒 The Mira 新任總廚登場：荷塘錦鯉文絲蟹肉羹、鴛鴦吉品鮑魚伴玉掌、白玉浦芋龍蝦，以「本味與創藝」重塑精緻粵菜

　　秋意漸濃，當微涼的晚風悄悄替城市換上沈靜的色調，味蕾也開始渴望一場兼具質感與溫潤的滋味。當代粵菜食府尖沙咀國金軒 The Mira 最近迎來新任行政總廚劉思佑師傅加盟，為這個金秋呈獻讓人耳目一新的全新菜單。

 

　　劉師傅以「本味為源，創藝為章」為烹調理念，將傳統粵菜精髓與現代美學完美交融，締造色、香、味俱全的感官饗宴。 在新任總廚劉思佑師傅的帶領下，餐廳推出全新主廚推薦美饌。

 

Source /國金軒

 

　　頭盤以華筵五寶為首，蜜灸貴妃肉叉燒口感軟嫩，醬香濃而不膩、燒椒海參皮蛋凍、玩味十足，海參為造型設計，實為混合皮蛋、豬皮及青椒炮製而成涼菜，酸辣鹹香且十分開胃；配上金黃香脆的黃金墨魚餅、外脆內綿兼具豐富口感的雲南冰川茄子，以及香味撲鼻的金錢雞脆盞。

 

 

　　荷塘錦鯉文絲蟹肉羹採用沉浸感的上菜形式，由專人即席將以菠菜調色、熬煮三小時的鮮美雞湯淋在由豆腐雕琢而成的精緻錦鯉與蓮花上，配搭鮮拆花蟹肉、羊肚菌、瑤柱及竹笙，上湯與豆腐口感配合，為鮮味再添一分層次。 

 

 

　　白玉浦芋龍蝦以嫩滑蒸蛋白為基底，鋪上綿密荔芋蓉與鮮甜爽彈的波士頓龍蝦，最後點綴煙肉碎與以龍蝦殼粉混合竹炭製成的龍蝦造型薄脆，芋蓉香氣沒有搶走龍蝦的鮮甜味，相反把口感和味覺提升，令人驚喜十足。 

 

 

　　鴛鴦吉品鮑魚伴玉掌精選 20 頭南非吉品鮑魚費時三日炆煮至軟腍，值得一提的是，工序繁複的廣東炆柚皮巧製成鮑魚形狀，搭配經典炆鵝掌，以法國柚皮的清逸果香完美襯托鮑魚的濃郁鮮味。 

 

 

　　秘制生焗胡椒雞選用油脂豐盈、肉質嫩滑的龍崗雞以精準火候生焗，完美鎖住鮮美精華，佐以海南白胡椒提味，香氣馥郁而不嗆辣。 

 

 

　　在經過幾道肉食之後，玉匣藏珍絕對是場適時的清新洗禮。主廚以薄切冬瓜片包裹成餃子外皮，內餡則塞滿竹筍、荸薺（馬蹄）與蓮藕，一口咬下清爽脆口、層次分明，巧妙地平衡了味蕾。

 

 

　　最後登場的主食花膠松露燴岩米。嚴選來自尼泊爾山地的珍貴穀物「岩米」作為基底，搭配滋補軟腍的燉花膠（魚肚）增添膠質與豐盈口感；最後再以香氣濃郁可口的黑松露點睛，將整道菜式的風味瞬間昇華。

 

 

　　甜品系列玩味十足！如外表像精緻生和牛卷、實則為士多啤梨椰汁卷的 「手切A5和牛卷（甜品）」，以及形似地道港式小食、內裡是拔絲蘋果與椰汁糕的 「魚蛋腸粉（甜品）」，為宴席留下充滿驚喜的記憶點。

 

 

查詢/訂座：國金軒